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      美食天下菜谱 > 菜谱原料 > 蚕豆的营养价值,蚕豆的做法

      更新时间:(2011-08-02)
      蚕豆的功效与作用
      蚕豆

      别名:胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆

      禁忌人群:中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。

      适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

      别名:胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆
      使用提示:每次30克

      蚕豆

      蚕豆知识介绍:

      蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。
      是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。
      蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是?#34507;?#37240;含量丰富。
      关于蚕豆的起源有几种观点,一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。
      我国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、江苏、湖北等地为多。
      蚕豆的荚果?#26102;?#24179;筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略?#31034;?#22278;形,?#21046;?#39068;色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。
      蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆?#26102;?#26925;圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿?#39318;?#29289;。
      蚕豆按?#21046;?#39068;色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

      蚕豆营养分析:

      蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强?#19988;?#21147;的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉?#19981;?#34453;豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

      蚕豆补充信息:

      1. 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病?#34180;?#36825;是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
      2. 不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。
      3. 蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进?#20449;?#21046;。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

      蚕豆适合人群:

      一般人都可食用。
      1. 老人、考?#20113;?#38388;学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;
      2. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

      蚕豆食?#35889;?#29992;:

      传统医学认为蚕豆味甘、?#20113;劍?#20837;脾、胃经;
      可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;
      主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

      嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。
      蚕豆茎止血,止?#28023;灰?#25910;敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
      1. 应用于水肿:蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。
      2. 应用于肺结?#19997;?#34880;:蚕豆洗净,?#38450;?#21462;汁,每次服20克,一天2次。
      3. 应用于?#35889;?#19981;醒:蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服。应用于水?#28023;?#34453;豆茎30克,水煎服。

      蚕豆食物相克:

      蚕豆不宜与田螺同食。

      蚕豆做法指导:

      1. 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去?#21046;?#20316;炒菜或汤;
      2. 制成蚕豆芽,其味更鲜美;
      3. 蚕豆粉是?#35889;?a href="http://www.97046888.com/caipu/945/" target="_blank">粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆?#24120;谱?#31957;点;
      4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;
      5. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进?#20449;?#21046;;
      5. 蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一?#31181;櫻?#21363;可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
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